Как создаётся сыродавленное масло и в чём его секрет?

Весной, после долгих холодов, нам инстинктивно хочется чего-то легкого и свежего. Заготовки и соленья сменяются на сочную молодую зелень, хрустящие листья салата и овощи, а майонез – на ароматные заправки и соусы.

Именно здесь на гастрономическую «сцену» выходит лучший спутник весеннего рациона — сыродавленное масло. Оно способно не просто подчеркнуть вкус, но и превратить обычный салат в настоящий витаминный коктейль, в которых наш организм особенно нуждается в межсезонье.

Но чем же крафтовое сыродавленное масло отличается от растительного масла, которое мы встречаем на полках магазинов?

• МОЛОДЫЕ СЕМЕНА: Каждая капля масла начинается с семян. Для создания растительного масла используются разные семена, в то время как для «живого» сыродавленного масла – исключительно молодые. Они обладают менее ярким и концентрированным вкусом, но при этом во многом превосходят в пользе.

• ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ: В промышленном производстве семена часто нагревают до 100–200°C для увеличения выхода продукта. Сыродавленное масло не нагревается при производстве, что критически важно – только так сохраняются нежные молекулы витаминов и жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в их первозданном виде.

• ОТСУТСТВИЕ КОНТАКТА С МЕТАЛЛОМ: Обычное масло отжимается на стальных шнековых прессах. Контакт с металлом вызывает мгновенное окисление продукта, что снижает его пользу и срок хранения. Сыродавленное масло АТМАН давится в деревянных бочонках, исключая любую химическую реакцию.

• НИКАКОЙ ХИМИИ И РАФИНАЦИИ: Промышленное масло проходит стадии экстракции растворителями, дезодорации и отбеливания. Сыродавленное масло — это чистый сок семян. В нём нет ничего, кроме того, что заложила сама природа.

• ВКУС И АРОМАТ: Обычное масло обладает насыщенным вкусом и ароматом – это последствия нагрева семян в процессе производства. Настоящее сыродавленное масло ценится за тонкий и ненавязчивый вкус, ведь семена в процессе производства не подвергаются термической и любой другой обработке. Льняное пахнет свежескошенной травой, кунжутное — нежным орехом, а рыжиковое – приятными нотками горчицы.

Процесс производства сыродавленного масла больше похож на медитативный ритуал, чем на современную промышленность. Здесь нет места спешке, а в основе создания продукта – бережность, последовательность и забота.

Всё начинается с сырья. Мы используем только цельные, отборные семена, которые не подвергались обжарке или термической обработке. Только из «живого» семени, можно получить живое масло.

Семена засыпают в специальные льняные мешочки и помещают в дубовые бочонки. Затем в работу вступает гидравлический пресс – это не быстрый процесс, а самое настоящее таинство. Масло не выжимается силой — оно бережно вытекает капля за каплей под естественным физическим давлением.

Чтобы наполнить одну бутылочку объемом 250 мл., иногда требуется несколько часов.

Готовое масло разливается в бутылки из тёмного стекла. Это «броня», которая защищает хрупкие жирные кислоты от солнечного света и окисления.

Как использовать это богатство?
Сыродавленное масло — это не просто продукт. Это финальный штрих для ваших любимых блюд. Добавляйте его в готовые каши, сбрызгивайте запеченные овощи, делайте заправки для салатов или просто макайте в него кусочек цельнозернового хлеба.

Для ваших кулинарных экспериментов мы подготовили:

• масло кунжутное с тонким свежим вкусом;
• тыквенное масло с узнаваемым вкусом тыквенных семян;
• масло чёрного тмина с пряным вкусом и терпким ароматом;
• масло абрикосовой косточки с нежными оттенками миндаля во вкусе;
• конопляное масло с ореховыми нотками;
• масло рыжика с ненавязчивым горчичным послевкусием;
• льняное масло тонкий ореховый сладковатый вкус;
• подсолнечное масло с богатым послевкусием плодов подсолнуха;
• подсолнечное масло с вялеными томатами, базиликом и чесноком.

Сыродавленное масло АТМАН — это легкий способ проявить любовь к себе и наполнить каждый день силой природы.