На сегодня мы знаем десятки разновидностей масел растительного и животного происхождения, но даже супер полезные экземпляры могут оказаться небезопасными для нагревания!
Разберёмся, почему на некоторых из них категорически нельзя жарить, тушить, запекать продукты.
В состав масел входят уникальные соединения, требующиеся для адекватного функционирования организма. Не каждое масло разрешено подвергать разогреванию, а мы говорим как раз про то, как безвредно приготовить еду на огне и не утратить полезность.
Купить качественные ингредиенты это только пол дела, неправильно подобранным маслом достаточно просто испортить всё блюдо во время готовки! При жарке ряд масел выделяет губительные вещества, они оказываются в желудке со съеденной пищей, затем преобразуются в свободные радикалы, ускоряют процесс старения, становятся непосредственной угрозой здоровью в целом, вызывая множественные недомогания.
Серьёзные заболевания часто вызваны кислородосодержащими альдегидами – это специфичные химические микроэлементы с гено-токсическими коэффициентами, которые получаются после окисления растительных масел, а окисляются они из-за долгого воздействия больших t.
Следует знать структурные особенности масел, чтобы из всего изобилия, что предлагает нам пищевое производство, подобрать именно то, которое не будет образовывать вредные частицы в результате нагрева.
Поможем вам разобраться, какое же масло токсично, а на каком смело можно готовить для вас и вашей семьи.
Вот два фактора, на которые необходимо обратить особое внимание:
*Чем больше в масле насыщенных жиров, тем лучше. А вот на полиненасыщенные отводится только 15%, больше – опасно.
*Точка дымления должна быть не меньше 160С
Расскажем вам подробнее про эти пункты.
Точка дымления — t масла, при которой оно начинает распадаться, другим словом – окисляться и производить канцерогены, токсины и подобные угрожающие жизни человека элементы. Вследствие чего превращается в концентрат ядов и становится угрозой для людей! Хорошее масло не теряет свою структуру до достижения 160 по Цельсию, соответственно является безопасным для готовки.
Кроме показателей уровня нагрева, обязательно берите во внимание стабильность жирных кислот. Здесь смотрим на их количество, если много, то и термо устойчивость масла будет пригодной.
Практически у каждой хозяйки на кухне найдётся подсолнечное масло. Его чаще других используют для приготовления еды, которую хотят обработать термически. Второе по популярности – оливковое.
Подсолнечное масло
Принципиальный момент: рафинированное или нет. У нерафинированного критически низкая точка дымления, всего 110 С, соответственно если градус выше, оно отравляет ингредиенты, которые на нём готовятся. У нерафинированного почти нет ценных свойств. А вот рафинированное подходит для всех вариаций термообработки, годится даже для жарки во фритюре – его можно раскалять до 232.
Оливковое масло
Это чистые моно насыщенные жиры, именно они делают точку дымления высокой. Масло из оливок богато витаминами и антиоксидантами, на нём безопасно жарить, максимальный показатель нагрева - 216.
Существует множество альтернатив этим двум популярным маслам описанным выше. Альтернативные варианты не просто попадают по характеристикам под нужный градус дымления, но ещё и придают незабываемый, особенный вкус блюдам.
Конечно, мы делимся с вами достоинствами нашего масло ГХИ. Первый его главный плюс – высокая точка дымления.
ГХИ на 99,9% чистый, моно насыщенный жир, а точка дымления в диапазоне 270-280С.
Посмотрите каких температур достигают масла при накаливании:
*Поджаривание на сковороде - 120-160С
*Обжаривание во фритюре - 160-180С
*Запекание в духовке – от 180С
Отсюда понятно, что ГХИ это идеальный выбор для любого вида тепловой обработки.
Готовить на нём абсолютно безопасно! Можно тушить овощи, обжаривать мясо, рыбу, лук и морковку в суп ли рагу, на ГХИ вкусно готовить ароматные блины, оладьи, выпечку, омлеты. Более того, с нашим маслицем можно показать своё кулинарное мастерство даже на огне.
ГХИ сохранит пользу приготавливаемых блюд и приумножит за счёт содержащихся полезных компонентов и преимуществ:
- Содержит жирорастворимые витамины А, Е, К
- Природный источник жирных кислот Омега 3, 6, 9
- Не содержит лактозу, казеин
Ну и главный вопрос: «Почему же столько заботы о точке дымления?»
А вы задумайтесь, сколько раз в день вы едите термически обработанную пищу? Минимум два! А это четырнадцать раз в неделю, семьсот в год! Вы добровольно, вместе с едой, помещаете в своё тело отравляющие вас химикаты и ежедневно здоровье убывает.
Просто выбирайте правильное масло!